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襄州酒店厨房燃气灶

文章来源: 未知发表时间:2021-09-26 17:27

  一、烤箱的保养每天清洗烤箱的表面,检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性。保证其工作效率。

  二、炉灶的保养每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面,保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

  三、扒炉的保养每天清洗钢板,经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉,就要检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。

  四、油炉的保养每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。如果是电炉,就要检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。检查排油管装置。

  五、蒸柜的保养每天清洗蒸柜内壁及隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。

  六、冰柜的保养每天保持冰箱的内外部清洁,每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

  七、洗碗机的保养每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。

  八、其他厨房食品机械设备的保养其它食品机械厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁,经常维护,每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月为电机检修一次。

  由于这些设备在日常的餐饮工作中使用的频率高,因此维护保养是少不了的,掌握了各类商用厨房设备的保养方法,并且按时执行,养成清洗的习惯,就是对设备大的维护了。

  商用厨房设备采购是酒店经营的核心之一,不专不配套、不完善等是采购中的常见问题,如何在短时间内得到好的设备?

  确立供应商管理和考核机制,制定合理的预算,明确选择供应商的标准,选择程序,确定供应商评估、检验等工作,与合格的供应商建立长期合作关系,只有合适的才会被选中。

  在购买商用厨房设备方面,由专人制定计划,不过分追求数量,而应根据实际情况制定采购计划。

  尽可能采用新材料、新工艺、新设备,选用节水、节能型厨具。使用环保设备,确保厨房设备的正常使用,延长设备使用寿命,减少废品排出,有利于厨师的健康;

  伴随着人们消费水平的提高,餐饮业、旅游业、娱业等行业随之繁荣,商用厨房设备行业也迅速发展起来,如何选择一家商用厨房设备公司,为酒店餐饮省时省力省钱,就成为采购商用厨具前必须考虑的问题。

  商用厨房设备配置,在酒店、餐厅和大型食堂的使用中非常重要。商用厨房设备配置理想不仅可以让厨师与相关部门紧密合作,可以提高工作效率、保障工作流程有序,还可以做到场所干净、安全,为制作美味食物提供了良好的环境。加热烹饪设备比较常见的有双头、大锅灶、台式凹面电磁炉、双门以及三门蒸柜、海鲜蒸柜、台式煲汤炉、煮面炉、滚筒式自动炒菜、自动炒菜机器人、铁板烧、煲仔炉、烤炉等等,随着电磁技术的发展,使用电磁炉具有绿色环保、节省成本、安全等等优点。

  厨房工程的各类工作区域,如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等,应通畅通达,并尽可能缩短彼此之间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。如结构区、相对独区也应保证配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起,便于运输和配合,减少工作量。除油烟、送新风是厨房不可缺少的功能设施,应设在便于排油烟和通风的位置。同时也要考虑当地主要季风风向对厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染。尤其对于位于地下室的厨房,首先要考虑方便的通风和排烟口。厨房工程位于防火区,便于火灾报警。旅馆里的厨房设备很容易引起火灾。根据有关规定,有火源的厨房设备必须设置在结构相对独的建筑物的防火区域内,以切断火源。应有足够的消防通道,便于消防人员控制。一旦起火,就很容易切断火源,扑灭火灾。完成后,厨房通道设计:通道是连接工作间和餐厅以及人流和物流的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、切断弯曲和矫直、并用通道,可以提高空间利用率和工作效率,这是酒店厨房设备设计的重点。我们应该仔细考虑酒店厨房设备的设计。

  酒店厨房设备安装首先要注意设备的进场安装顺序。先安装的应该是排送风系统,然后才是冷库、灯具以及吊顶和门窗的安装,接下来可以进行炉具、电器和机械类设备的进场安装,最后安排燃气管道的安装。全部安装完成后,再进行厨房设备的调试运行。顺序如果错乱,可能会造成某些设备的安装麻烦。其次要注意设备的安装实施过程。各种设备在安装的时候一定要严格根据定好的设计图和安装施工方法来做,比如烟罩的安装烟罩的面积多少,烟罩安装的高度是多少,各种配件的安装顺序是什么,烟罩吊装的坡度是多少,安装后的外观要求是什么,安装的技术标准是什么等等,各个细节都需要考虑到,并处理好。否则一个小零件少装、错装、装松了,一个部件放错位置了,都会影响到后期的使用。大型酒店的厨房设备更多,而且复杂,不管是安装前、安装中还是安装后都要注意检查,如果有问题,不管大小,都要及时跟相关人员进行沟通协调,一定要及时解决才可以。

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