パールアガー8 250g
粉類 QA
| 質問タイトル | パイ生地がべちゃべちゃでした…。考えられる原因は何でしょうか?初めてパイ生地を作ったのです... |
| 質問 | パイ生地がべちゃべちゃでした…。考えられる原因は何でしょうか?初めてパイ生地を作ったのですが、焼く前になんだかべちゃべちゃでうまくできませんでした。ラップに包んで冷蔵庫で休ませていたのですがラップにべちょ～とひっついてしまい、はがしても生地がラップについていました。何度寝かせても水分が多いようでまとまりません。諦めて伸ばしたものを三つ折りにし、オーブンに突っ込みました。表面は綺麗に焼け、層もきちんとできていました。味に問題はないのですが、過程がうまくいきません(中にあんこやチョコレートを入れたいのですが…)何がいけなかったのでしょうか？考えられる原因と対処法があれば教えてください。材料強力粉90g/薄力粉30g/無塩バター100g/氷水９０ｃｃ 粉を混ぜ、1cm各くらいにしたバターを入れ氷水を入れてバターを細かくしながら混ぜる。この時点で粉類と水が混ざりきってしまい、ヘラにも生地がつく。作り方では「粉っぽい状態でいいからラップに包む」「休ませてのばして…を繰り返すうちにしっとりまとまる」とのことでしたが…。水が多かったのでしょうか。台所で調理しましたが暖房はつけておらず、暖かい状態ではありませんでした。 |
| 回答 | <水多いですね。水を変えないなら、薄力粉は９０ｇバター１５０ｇにして粉：バター:水が２：１．５：１になるように。あと、ほんの少しでいいので塩を水に入れておくとグルテンが効きやすいので滑らかにできます。味付けではないので、ほんの一つまみ、（でも多いかも。ちょびっとです）水に溶いてください。なお、この分量でも、水分が多いと思えば減らしていいんです。水は少しずつたらして混ぜ、全体に回ればＯＫ。むりやり９０ｃｃ入れる必要はありません。 |
| 回答数 | 1 |
| 質問日時 | 2010年01月11日 |
| 解決日時 | 2010年01月17日 |
| 詳細 | http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1135201421 |
粉類 に関するQA
- Q : 家に虫が発生しています。家に茶色の胡麻くらいの大きさの虫が大量発生しています。幼虫はカブト...
- Q : 粉類、小麦粉のみで（強力粉ではなく）おいしいパン、つくれるレシピありましたら教えてください...
- Q : 「はったい粉」って、どんな粉でしょうか？よく、クックレシピの材料で見かけるのですが、どんな...
- Q : 粉類のちがい薄力粉中力子強力粉もち粉白玉粉片栗粉のちがいを教えてください！
- Q : 小麦粉100ｇのクッキーを作る時にアーモンドプードルを混ぜたいのですが、100グラムに対し...
- Q : .小麦粉、アーモンドは一緒にして振るっておきます。o .バターは室温にもどし、柔らかくしま...
- Q : 国際線で粉類のファンデーションは飛行機の中に持ち込んでいいですか？
- Q : お菓子作りについて教えてください。シュトーレンというお菓子を作ろうとレシピをいろいろ調べた...
- Q : 手作り蒸しパンについて・・・・手作り蒸しパンの本を2冊購入し、自宅で早速作りました。2冊の...
- Q : ガトーショコラの作り方について質問があります。「しっとりとした甘すぎないガトーショコラ」に...
PickUp SITE
PickUp SITEは見つかりませんでした。
粉類 関連アイテム
 |
|
 |
