粉類の杜

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粉類 QA

質問タイトルガトーショコラの作り方について質問があります。「しっとりとした甘すぎないガトーショコラ」に...
質問ガトーショコラの作り方について質問があります。「しっとりとした甘すぎないガトーショコラ」にしたいので共立てで作っています。材料の分量は自分なりに調節しました。工程、材料について下に質問があります。＜材料＞（丸型１８ｃｍ）ビターチョコ １８０ｇ無塩バター ６０ｇ卵 ３個砂糖 ９０ｇ生クリーム ４０ｇ薄力粉 ３０ｇ＊粉類は３回ふるいにかけます。＜工程＞１、チョコを湯煎で溶かして「溶かしたバター」→「温めた生クリーム」の順で入れて混ぜる。 ＊「生クリーム」→「バター」の順で入れるとチョコが分離（？）してしまいました。 ２、卵と砂糖を泡立てる。３、２にチョコを投入。ヘラでサックリ混ぜる。４、薄力粉を３回に分けて入れ、混ぜる。５、型に入れて焼く。＜質問＞１、「共立て」で作っていますが、「別立て」の方がいいのでしょうか？ 僕はしっとり感を出すために「共立て」にしています。２、溶かしたチョコに「バター」「生クリーム」を一緒に加えていいのでしょうか？ 「バターだけ別に後で加える」など、コツがあったら教えてください。３、材料について「入れると美味しくなるもの」があったら教えてください。４、工程についてアドバイスがあれば教えてください。回答お願いします。
回答<『しっとり』がどの程度かはわかりませんが、私の感覚では別立てでもしっとりしたものは作れます1は↑に当たりますね。2,4 〈バターとチョコ〉 〈生クリーム〉とに分けてみてはどうでしょうか？ バターとチョコを溶かして混ぜ合わせたものと温めた生クリームを用意して、工程を下の感じにしてみては？ 1、卵と砂糖を泡立てる。↓ 2、温めた生クリームを投入 ↓ 3、薄力粉を３回に分けて入れ、混ぜる。↓ 4、ここで溶かした（チョコ＋バター）を入れる⇒焼く卵を分けるとすればチョコの油分でメレンゲが潰れやすいのでメレンゲを3と4の間、焼く直前に分けて入れると良いと思います材料についてはココアを加えるのが一般的な感じですしっとり感を出したいのであれば焼いたその日や次の日ではなく2，3日置いた方が生地が落ち付いてしっとりもっちりすると思いますのでお試しください
回答数1
質問日時2010年01月05日
解決日時2010年01月11日
詳細http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1034941800

粉類 に関するQA

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