キャロブパウダー（300g）
オーガニック（有機栽培）
粉類 QA
| 質問タイトル | マカロンの作り方。マカロン作りの工程で、さっくり粉類を混ぜる理由を教えてください。マカロン... |
| 質問 | マカロンの作り方。マカロン作りの工程で、さっくり粉類を混ぜる理由を教えてください。マカロンに何度も挑戦しています。なのですが、ほとんど平らなぱりぱりのクッキーのようになってしまいます。レシピはクックパッド、クオカ、ショコラティエの土屋氏のものなど、種類を変えても必ず失敗しています。あまりにも失敗しすぎていて少しめげているのですが、マカロンの失敗以上にふと疑問に思うことがあります。あわ立てた卵白の中に粉類(アーモンドプードルと粉砂糖)を混ぜるときに、なぜさっくりまぜるのでしょうか？その後にマカロナージュをするのに、さっくり混ぜる理由がわからず、気になってしかたありません。よろしければおしえていただけないでしょうか？お願いいたします。 |
| 回答 | <まずメレンゲと粉類が均一にちゃんと混ざってから、マカロナージュを始めないといけません。なぜなら、メレンゲの状態や生地の種類（特にココアが入った生地）、気候によって、思ったよりマカロナージュが早く終わってしまうこともあるので、マカロナージュが完了しても生地が均一に混ざってないこともありうるからです。なのでまずマカロナージュの前に生地とメレンゲを均一に混ぜるのですが、その時点でメレンゲの泡をつぶしてしまってはいけないので、まずはさっくりと混ぜるようにします。平らなぱりぱりのクッキーのようになってしまう理由として、恐らく、メレンゲ作りが失敗してる可能性があります。一応ボウルを逆さまにしても落ちないくらい泡立っても、ぐしゅぐしゅとした水っぽい状態だと失敗、真珠のようなツヤがあり、もっこもっことしてピンと角が立てば成功です。あと平らになってしまうのは、マカロナージュのやりすぎもあります。レシピには、「トロトロと滑らかに流れ落ちるくらいまで」とよく書かれていますが、最初は生地を絞り袋に入れたり絞り出す作業にも手間取りますから、その間に生地の気泡がどんどん潰れていきます。なので、「トロトロと滑らかに流れ落ちるくらいまで」の一歩手前でマカロナージュをストップした方が丁度良いです。これから涼しくなって湿度も下がってくると、マカロンを作りやすい季節になりますよね。マカロンは難しいですが、頑張ってくださいね！ |
| 回答数 | 1 |
| 質問日時 | 2010年08月16日 |
| 解決日時 | 2010年08月21日 |
| 詳細 | http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1445402879 |
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