キャロブパウダー（300g）
オーガニック（有機栽培）
粉類 QA
| 質問タイトル | ブラックココアでのお菓子作りについてこんばんは。このたび初めて、ブラックココアを使ってロー... |
| 質問 | ブラックココアでのお菓子作りについてこんばんは。このたび初めて、ブラックココアを使ってロールケーキの生地を作ったのですが見事に失敗してしまいました。。状態→いかにも混ぜすぎました的な目のつまったどっしりとした（良く言えば軽いブラウニーのような）弾力のある薄い（膨らんでないから）生地。です。ロールケーキで失敗したのは初めてなので、ちょっと…というか結構ショックです…これまで純ココアを使っていた分量と同量を、置き換えただけなのですが。。粉類を混ぜ込む段階で、「なんか混ざりにくいな」と感じ、いつもよりも時間をかけてしまいました。…これはやはり、ブラックココアそのものに原因があるわけでなく、混ぜすぎてメレンゲを潰してしまったのが敗因でしょうか…？因みにいつものレシピです↓・卵×4個・砂糖×80g・薄力粉×70g・ココア×15g200度のオーブンで10分 |
| 回答 | <確かに油分が少ないので混ぜる時に生地の油分水分を吸って粘りを感じるかもです。色を出すのが主な役割だそうで、一応焼き菓子に入れる場合は純ココアの30％を目安に置き換えるとのこと。ウチはビターがいいのでなんとなく100％使ってますがそこそこ膨らみます‥でもたまに(別立てで)うっかり［卵黄＋砂糖］にメレンゲの一部(ウチは半分)を馴染ませる前に粉を入れてしまって練るように混ぜてしまい見事ぺしゃんこになることはあります;;馴染ませる用のメレンゲを多めにとれば混ぜやすくなって100％でもいけるかもです◎ |
| 回答数 | 1 |
| 質問日時 | 2010年05月18日 |
| 解決日時 | 2010年05月25日 |
| 詳細 | http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1141007106 |
粉類 に関するQA
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