粉類の杜

粉類はおいしさ＋楽しさがあるね

粉類 QA

質問タイトル手作り蒸しパンについて・・・・手作り蒸しパンの本を2冊購入し、自宅で早速作りました。2冊の...
質問手作り蒸しパンについて・・・・手作り蒸しパンの本を2冊購入し、自宅で早速作りました。2冊の本（著者は違う）に共通して言える事は、薄力粉などの粉類100ｇに対してベーキングパウダー小さじ1を入れます。ベーキングパウダーは蒸しもの用を使用しています（本に蒸しもの用を使うよう書いてあったので）出来上がりはきれいなドーム状でとってもおいしそうなのですが、食べてみると・・・・なんか、苦いというか、ベーキングパウダーの味？がします。それがとても気になって仕方ないのですが、蒸しパンってこんなものなのでしょうか？スーパーなどで売っている蒸しパンにはあの苦さはないのですが(汗)ちなみに、砂糖は60ｇくらいは入れています。甘さもちょっと物足りないかな～って思いますが・・・・・（家族の者はこのくらいの甘さで良いと言います）さて、この独特の苦みのような味は工夫すれば改善できるものなのでしょうか？苦みのないようにできる裏技などありましたら、是非教えて下さい。よろしくお願いします。
回答<ベーキングパウダーの特有の苦みが気になるようでしたらベーキングパウダーを使用しなければ解決です。ジェノワーズと同じレシピで生地を作り、同じ様に蒸したらベーキングパウダーなしでも美味しい蒸しパンができあがりますよ。手間はかかりますが、しっとりふわふわでベーキングパウダー使用の生地より美味しいです。色を白く作りたいなら、メレンゲを加える、かるかん生地でつくるのがおすすめです。レシピを変えずにどうにかしたい、という時は、蒸し物用のベーキングパウダーではなく、普通のベーキングパウダーの方を使うと、味がましになるかもしれません。反応が少し遅くなるかもしれませんが、ちゃんと膨らみます。
回答数1
質問日時2010年03月29日
解決日時2010年04月12日
詳細http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1238715877

粉類 に関するQA

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